牛肉處理工序

 
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牛肉處理工序

選用具有豐富蛋白質的牛腱肉,並具有脂、肉、筋相間的特性,口感美味柔軟,切成適合燉煮的厚度大小。

並採用逆紋切法將肌肉纖維與筋健切斷,可以讓烹煮後的牛肉輕鬆咬斷。
(上)逆紋刀法切出來的牛腱肉,脂、肉、筋分布較平均,口感較佳。
(左圖下)順文切的牛肉較有嚼勁,容易乾柴。

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