豬腳處理工序

 
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豬腳處理工序

選用國產新鮮豬腳。將切塊後的豬腳小心的刮除影響口感的雜毛。在流動水下一一沖刷豬腳縫處,避免碎骨殘留或雜質。


 在放入沸騰的熱水中汆燙,逼出髒血。 待表皮略熟後,放入冰水中冰鎮,使豬腳收縮,增加肉質口感。


再次刮除表面雜質,確保口感品質,再使用壓力鍋燉煮入味。

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