海苔為什麼有較粗的一面和較細的一面?

 
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海苔為什麼有較粗的一面和較細的一面?

以往,海苔是以陽光曝曬天然乾燥而成,鋪在海苔簾上、向著日光乾燥的那一面即稱之為「表面」,只是因為以往的技術較為簡單,因而難以製作出平整的海苔,表面亦多呈現凹凸不平的狀況。不過,這樣的稱呼依 各地也有所差異,像是在日本海苔養殖的發祥地──東京大森一帶,即是從海苔簾的角度來看,將較粗的一面稱之為「簾裡」。隨著海苔製作技術的進步,如今已經可以作出幾乎平整光滑的質感。海苔廠商稱為「表面」的,即是較為平滑的一面;而稱之為「裡面」的,則是和海苔簾接觸、較為粗糙的一面。如今,在海製成成品之後,在製作御飯糰或是手卷壽司時,也會將較為粗糙的那一面向內把飯或料包起來,看起來便較為美觀。

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